Vinproduktionslinje

Vinproduktionsprocessen kan grovt delas in i följande nyckelsteg

1. Sortering av druvor: välj högkvalitativa druvor och ta bort stjälkar, använd sedan en kross för att krossa druvorna för att underlätta efterföljande jäsning.

2. Tillsatser och jäsning: tillsätt jäst, pektolytiska enzymer och andra tillsatser till de krossade druvorna. Olika länder och produkter kan använda olika jäsningsmedel; kunder bör använda fermenteringsmedel som matchar deras produktionsformel.

3. Efter fullständig jäsning, separera och pressa musten. På grundval av detta kommer vinet att genomgå sekundär (malolaktisk) jäsning.

4. Slutligen, genom klarning och filtrering, kan en primär vinprodukt framställas.

Vilken utrustning behövs i en vinproduktionslinje?

1. Förbehandling av druvor: placera skördade druvor på en vibrerande druvsorteringsmaskin för att ta bort orenheter och stjälkar och för att eliminera undermogna och ruttna druvor.

2. Destemmer-kross: efter råmaterialval, använd en destemmer-kross för att krossa druvorna så att skal och fruktkött blandas med juice och främjar kontakt mellan juice och jäst för jäsning.

3. Fermenteringstankar: under jäsningen blandas must (massa, juice och skal) och förvaras i jäsningskärl. Före jäsning tillsätts lämpliga jäststammar; olika vinregioner och vinframställningsfilosofier använder olika jästsvampar. Fermenteringstankar av rostfritt stål (SUS304 eller SUS316) är marknadens preferens; de är utrustade med sterila luftventiler eller sterila system för övertrycksjäsning; har jackor med gropar eller labyrintliknande för cirkulerande värme- eller kylmedier. Tankkapaciteten varierar från cirka 300–50 000 L. Under jäsning väljer vinmakare macerationsmetoder (kall blötläggning, varm maceration, CO2-maceration, etc.) baserade på druvsort för att extrahera färg och smak.

4. Press: efter alkoholjäsning pressas den jästa musten. Presstyper kan väljas efter vinstil, t.ex. blåspressar eller membran-/plåtpressar.

5. Sekundär jäsning / mognadskärl: nästan alla röda viner genomgår malolaktisk jäsning, vilket mjukar upp syran och förbättrar aromen. För lagring väljer vinmakare olika behållare för att uppnå önskad stil: neutrala stora ekfat för subtil integration, ny ek för ökad komplexitet och struktur, eller tankar i rostfritt stål för att bevara färsk fruktkaraktär.

6. Filtreringssystem: plåt-och-ramfilter, membranfilter eller kiselgurskivor kan effektivt avlägsna suspenderade partiklar och förbättra klarheten. Om tartratstabilitet behövs kan kylning (köldstabilisering) tillämpas.

7. Produktionslinje för tappning: en helautomatisk vintappningslinje inkluderar typiskt depalleterare, sköljare, fyllmedel, korkar/förslutningsmaskin, torktumlare, automatisk kapselapplikator, värmekrympare, etiketteringsmaskin, kartongformare, höljeförpackare, höljeförslutare, palletiserare och bandningsmaskin. Kärnmaskinerna är sköljaren, fyllmedel och korkare; dessa kan kombineras till en integrerad enhet innesluten i ett akrylskydd med luftsterilisator, med helautomatisk elektromekanisk styrning.

8. CIP-system (Clean-In-Place): Systemet väljer automatiskt CIP-tanken, öppnar motsvarande kontrollventil och fyller på vatten tills den förinställda vätskenivån uppnås, och stänger sedan automatiskt ventilen.

Eftersom konsumenterna kräver högre vinkvalitet, ökar mekaniseringen och automatiseringen av vinproduktionslinjen. Intop kommer att sträva efter att hålla jämna steg med tiden och tillämpa strängare standarder för kvaliteten, det tekniska innehållet och livslängden på sin produktionsutrustning.