Yoghurtbearbetningslinje

Yoghurt är en fermenterad mejeriprodukt som tillverkas genom att tillsätta vitt socker till ren färsk mjölk och homogenisera den, sedan utsätta den för steriliseringsbehandling vid hög temperatur innan den inokuleras med mjölksyrabakterier. Den har också högt näringsvärde. Yoghurt är rik på vitamin A och B2, vilket kan ge bra skydd för det mänskliga ögat. De organiska syrorna som produceras i yoghurt kan effektivt främja peristaltiken i den mänskliga tarmen, stimulera utsöndringen av magsaft och hämma produktionen av skadliga bakterier i tarmen.

Mjölkkvalitetskraven för att producera yoghurt är lågt bakterieantal och inget penicillin, bakteriofager, rengöringslösningar, desinfektionsmedel etc.

För närvarande finns det huvudsakligen två typer av yoghurt: set-style yoghurt och rörd yoghurt. Set yoghurt förpackas omedelbart efter ympning med startkulturen och jäser och mognar i förpackningsbehållaren. Omrörd yoghurt inokuleras och odlas i en jäsningstank, dispenseras och kyls sedan under sterila förhållanden. Intop har också relevant erfarenhet av båda dessa typer av yoghurtbearbetningslinjer.

Beredning av omrörd yoghurt

Godtagande av råmjölk → Klarning → Mjölkkylning och lagring → Förvärmning → Blandning → Homogenisering → Sterilisering (85°C, 10 min) → Kylning (42°C) → Ympning → Jäsning → Ostmassabrytning → Kyla (20°C) → Fyllning

1. Urval av rå mjölk: Välj rå mjölk med en proteinhalt på 3 % och fri från bekämpningsmedelsrester, antibiotika och andra oönskade komponenter.

2. Förvärmning: Förvärm den råa mjölken till 45°C.

3. Blandning: Väg en viss mängd sötningsmedel och tillsätt den till den förvärmda råmjölken. Håll varmt och rör om i 10 minuter för att blanda jämnt.

4. Homogenisering: Homogenisera den blandade vätskan vid 60°C under ett tryck på 20 MPa.

5. Sterilisering: Håll vid 85°C i 10 minuter för att fullborda pastöriseringen.

6. Kylning: Kyl snabbt den steriliserade yoghurten till 42°C.

7. Ympning och fermentering: Under sterila förhållanden, ympa med mjölksyrabakterier (0,2‰), rör om väl och fördela i sterila koppar av rostfritt stål. Förslut bägarens öppningar och låt stå i 4 timmar i en inkubator vid 42°C för jäsning.

8. Ostmassabrytning: Efter jäsning, bryt ostmassan i 1 minut vid 330 r/min.

9. Kylning: Efter att ostmassan har brutits, kyl snabbt yoghurten till 20°C.

10. Eftermognad: Placera den kylda yoghurten i ett 4°C kylskåp under 16 timmars kylförvaring.

Beredning av Set Yoghurt

Godtagande av råmjölk → Klarning → Mjölkkylning och lagring → Förvärmning → Ingrediensblandning → Homogenisering → Sterilisering → Kylning till jäsningstemperatur → Ympning → Dispensering → Jäsning → Jäsningsavslutning → Kylning → Slutprodukt

1. Förvärmning och blandning: Förvärm obehandlad mjölk till 60-65 °C, tillsätt sockeralkohol och rör om noggrant tills den är helt upplöst.

2. Homogenisering: Utsätts för homogeniseringsbehandling vid 18-20 MPa och sterilisering vid 95 °C i 5 minuter.

3. Kylning: Kyl till 43 °C.

4. Ympning och fermentering: Inokulera med yoghurtstartkultur, rör om jämnt, fördela i plastmuggar och placera i en jäsningskammare vid 42-43 °C i 4-5 timmar.

5 Fyllning: Avsluta jäsningen och fortsätt med fyllningen.

Om du behöver kontakta Intop. Vi kommer att tillhandahålla utrustning skräddarsydd för din önskade yoghurtbearbetningslinje och hjälpa dig att uppnå effektiv och stabil produktion.